{"id":249005,"date":"2023-02-02T21:32:58","date_gmt":"2023-02-02T19:32:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.myza.co.za\/pourquoi-il-ne-faut-pas-emballer-ses-aliments-dans-du-papier-daluminium-avant-de-les-cuire\/"},"modified":"2023-02-02T21:32:58","modified_gmt":"2023-02-02T19:32:58","slug":"pourquoi-il-ne-faut-pas-emballer-ses-aliments-dans-du-papier-daluminium-avant-de-les-cuire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/pourquoi-il-ne-faut-pas-emballer-ses-aliments-dans-du-papier-daluminium-avant-de-les-cuire\/","title":{"rendered":"Pourquoi il ne faut pas emballer ses aliments dans du papier d’aluminium avant de les cuire"},"content":{"rendered":"
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Si vous faites cuire du poisson, r\u00f4tir des l\u00e9gumes ou pr\u00e9parer un morceau de viande pour le d\u00eener de ce soir, il y a de fortes chances que vous enveloppiez vos aliments dans du papier d’aluminium. Ce que vous ne savez peut-\u00eatre pas, c’est qu’une partie du papier d’aluminium s’infiltre dans votre repas, ce qui peut \u00eatre mauvais pour votre sant\u00e9.<\/p>\n

Les recherches<\/a> que j’ai men\u00e9es avec un groupe de coll\u00e8gues ont explor\u00e9 l’utilisation de l’aluminium pour la cuisson et la pr\u00e9paration des aliments. On ne retrouve pas seulement l’aluminium dans les papiers d’aluminium : c’est le mat\u00e9riau le plus utilis\u00e9 pour les ustensiles de cuisine dans les pays en d\u00e9veloppement. Les casseroles et les po\u00eales en sont rev\u00eatues et on le retrouve dans certains ustensiles de cuisine comme les grandes cuill\u00e8res de service. Le cuivre remplissait autrefois ce r\u00f4le, mais il a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 au fil du temps par l’aluminium, car il est moins cher \u00e0 produire en masse et plus facile \u00e0 nettoyer.<\/p>\n

Mais si la cuisson des aliments dans des casseroles ou des po\u00eales en aluminium n’est pas une mauvaise chose, les placer dans du papier d’aluminium et les mettre au four est probl\u00e9matique. C’est particuli\u00e8rement vrai pour les aliments acides ou \u00e9pic\u00e9s qui sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n

L’aluminium et la sant\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le corps humain peut excr\u00e9ter de petites quantit\u00e9s d’aluminium de mani\u00e8re tr\u00e8s efficace. Cela signifie qu’une exposition minimale \u00e0 l’aluminium ne pose pas de probl\u00e8me : l’Organisation mondiale de la sant\u00e9 a fix\u00e9<\/a> un apport quotidien sans danger de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour. Ainsi, pour une personne pesant 60 kg, l’apport admissible serait de 2 400 mg.<\/p>\n

Mais la plupart des gens sont expos\u00e9s et ing\u00e8rent bien plus que cette dose quotidienne de s\u00e9curit\u00e9 sugg\u00e9r\u00e9e. L’aluminium est pr\u00e9sent<\/a> dans le ma\u00efs, le fromage jaune, le sel, les herbes, les \u00e9pices et le th\u00e9. Il est utilis\u00e9 dans les ustensiles de cuisine, comme d\u00e9crit ci-dessus, ainsi que dans des agents pharmacologiques comme les antiacides et les antitranspirants. Le sulfate d’aluminium, qui est un d\u00e9riv\u00e9 de l’aluminium, est utilis\u00e9 comme coagulant<\/a> lors du processus de purification de l’eau potable.<\/p>\n

Les scientifiques cherchent \u00e0 savoir si une surexposition \u00e0 l’aluminium peut constituer une menace pour la sant\u00e9 humaine. Par exemple, de fortes concentrations d’aluminium ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9es<\/a> dans le tissu c\u00e9r\u00e9bral de patients atteints de la maladie d’Alzheimer. Les scientifiques ont examin\u00e9 la communaut\u00e9 des personnes \u00e2g\u00e9es atteintes de la maladie d’Alzheimer et ont conclu<\/a> qu’il s’agit d’une maladie moderne qui s’est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 partir de conditions de vie alt\u00e9r\u00e9es associ\u00e9es \u00e0 l’industrialisation de la soci\u00e9t\u00e9. Ces conditions peuvent inclure des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’aluminium dans la vie quotidienne.<\/p>\n

L’aluminium pr\u00e9sente \u00e9galement d’autres risques pour la sant\u00e9. Des \u00e9tudes<\/a> ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’un apport \u00e9lev\u00e9 en aluminium peut \u00eatre nocif pour certains patients souffrant de maladies osseuses ou d’insuffisance r\u00e9nale. L’aluminium r\u00e9duit<\/a> \u00e9galement le taux de croissance des cellules du cerveau humain.<\/p>\n

\u00c9vitez le papier d’aluminium lorsque vous cuisinez<\/strong><\/p>\n

Compte tenu de tous ces risques av\u00e9r\u00e9s, il est important de d\u00e9terminer la concentration d’aluminium lors de la cuisson. Les casseroles et autres ustensiles de cuisine ont tendance \u00e0 \u00eatre oxyd\u00e9s<\/a>, ce qui constitue une couche inerte qui emp\u00eache l’aluminium de s’infiltrer dans les aliments. Le probl\u00e8me est que lorsque vous frottez vos casseroles apr\u00e8s la cuisson, cette couche s’use et l’aluminium peut s’infiltrer dans vos aliments. Ce probl\u00e8me peut \u00eatre facilement \u00e9vit\u00e9 : lorsque vous achetez une nouvelle casserole en aluminium, faites-y bouillir de l’eau plusieurs fois jusqu’\u00e0 ce que le fond devienne fonc\u00e9. Cela cr\u00e9e une oxydation naturelle qui emp\u00eache la lixiviation<\/a>. Elles sont peut-\u00eatre plus jolies lorsqu’elles sont gratt\u00e9es et brillantes, mais un fond asse fonc\u00e9 est meilleur pour vos aliments et votre sant\u00e9.<\/p>\n

Mais cuire vos aliments dans du papier aluminium est une autre histoire. Le papier d’aluminium est jetable et vous ne serez pas en mesure de cr\u00e9er cette couche inerte avant de l’utiliser. Mes recherches ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la migration de l’aluminium dans les aliments pendant le processus de cuisson des aliments emball\u00e9s dans du papier d’aluminium est sup\u00e9rieure \u00e0 la limite admissible<\/a> fix\u00e9e par l’Organisation mondiale de la sant\u00e9.<\/p>\n

Ghada Bassioni explique les recherches qu’elle et ses coll\u00e8gues ont men\u00e9es.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

L’aluminium est beaucoup plus susceptible de s’infiltrer dans les aliments, et \u00e0 des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s, dans les solutions alimentaires acides et liquides comme le jus de citron et de tomate que dans celles contenant de l’alcool ou du sel. Les niveaux de lixiviation augmentent encore plus lorsque des \u00e9pices sont ajout\u00e9es \u00e0 des aliments cuits dans du papier d’aluminium. Tout ce qui est acide d\u00e9clenche un processus particuli\u00e8rement agressif qui dissout les couches d’aluminium dans les aliments.<\/p>\n

Cette \u00e9tude sugg\u00e8re que le papier d’aluminium ne devrait pas \u00eatre utilis\u00e9 pour la cuisson. Nous vous recommandons plut\u00f4t d’utiliser du verre ou de la porcelaine pour pr\u00e9parer des plats cuisin\u00e9s. Il est possible d’emballer des aliments froids dans du papier d’aluminium, mais pas pendant de longues p\u00e9riodes, car les aliments ont une dur\u00e9e de conservation et l’aluminium contenu dans le papier d’aluminium commence \u00e0 s’infiltrer dans les aliments en fonction des ingr\u00e9dients, comme les \u00e9pices.<\/p>\n

Source: The Conversation<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vous faites cuire du poisson, r\u00f4tir des l\u00e9gumes ou pr\u00e9parer un morceau de viande pour le d\u00eener de ce soir, il y a de fortes chances que vous enveloppiez vos aliments dans du papier d’aluminium. Ce que vous ne savez peut-\u00eatre pas, c’est qu’une partie du papier d’aluminium s’infiltre dans votre repas, ce qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":249006,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4584],"tags":[3257],"class_list":{"0":"post-249005","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-africa-news-2","8":"tag-mypr","9":"entry"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/pourquoi-il-ne-faut-pas-emballer-ses-aliments-dans-du-papier-daluminium-avant-de-les-cuire.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/249005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=249005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/249005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/media\/249006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=249005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=249005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myza.co.za\/press\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=249005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}